Français
Italien
- 250 g de farine
- 50 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 sachet de levure chimique
- ½ verre de vin blanc corse
- 1 pincée de sel
Les canistrelli : les biscuits phares en Corse. Vous trouverez des canistrelli à l'anis, aux amandes, au citron… et au fenouil ! C’est une recette ancienne.
Préparation des canistrelli aux graines de fenouil
Dans un grand saladier mettez la farine que vous aurez tamisée juste avant, la poudre d’amande, les graines de fenouil, le sucre et la pincée de sel. Mélangez le tout une première fois.
Puis, versez la cuillère d’huile, le vin blanc, le fenouil et l’extrait de vanille. Pétrissez le mélange avec vos mains ( c'est collant aux mains ) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Puis farinez votre plan de travail et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 1 ou 2 cm.
Préchauffez votre four à 180°. En attendant qu’il chauffe, vous allez former les canistrelli aux graines de fenouil. Découpez avec une roulette diverses formes géométriques dans la pâte
( les plus connus sont en formes de losanges ). Déposez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez vos canistrelli et laissez les cuire pendant 10 minutes à 180°C. Après 10 minutes, baissez le four à 150°C et laissez de nouveau 10 minutes. Surveillez la cuisson, car ils doivent être dorés mais pas trop secs. Une fois cuits, laissez-les refroidir sur la plaque, avant de les mettre dans une boîte en fer (l’idéal pour la conservation).
Conservation des canistrelli aux graines de fenouil
Conservez-les dans une boîte métallique ou une boîte hermétique.
Fiadone : dessert Corse au Brocciu et citron
Fiadone : Spécialité au fromage Brocciu de Corse
Le fiadone est un dessert au fromage typiquement Corse, facile et rapide à préparer, on le sert traditionnellement froid ou tiède.
Le Brocciu (ou Bruccio) est un fromage Corse, fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis. Il bénéficie d'une AOC - Appellation d'Origine Contrôlée.
Le véritable Bruccio ne se vend pas en toute saison. En effet sa fabrication artisanale ne peut se faire que pendant la production laitière insulaire, c'est à dire entre la fin de l'Automne et le milieu de l'été.Vous pouvez le remplacer par de la brousse, plus facile à trouver.
Ingrédients pour 6 parts
- 500 gr de brocciu (ou sinon, de la brousse)
- 5 gros œufs
- 150 gr de sucre
- 1 citron non traité
- 1 pincée de sel
- un petit verre d'eau de vie Corse de préférence ;-)
- une noisette de beurre
Préparation, du Fiadone :
Rassembler tous vos ingrédients pour la préparation, et n'oubliez pas non plus de prendre un peu de beurre pou beurrer le moule.
Râper finement les zestes d'un citron et presser le citron.
Découper et réserver éventuellement 2 tranches fines de citron pour la déco.
Casser le œufs dans un saladier, puis ajouter le jus du citron ainsi que les zestes.
Fouetter l'ensemble avec le sucre.
Incorporer le Brocciu (ou la brousse) préalablement écrasé à la fourchette.
Verser un petit verre d'eau de vie, l'"acquavita" comme on dit sur l'île de beauté.
Vous pouvez par exemple ajouter de l'eau de vie de cédrat, ou bien de l'eau de vie de myrte, ou encore de châtaigne...
Mixer l'ensemble pour obtenir un pâte onctueuse.
Verser la pâte dans un moule préalablement beurré.
Placer le fiadone au four pendant une trentaine de minutes. Il gonflera légèrement.
Bien surveiller la cuisson, car il faudra le retirer dès qu'il aura doré sur le dessus.
Votre fiadone est prêt. Il ne reste plus qu'à rajouter les tranches de citron pour la déco, et le servir tiède oufroid.
Vous pouvez le servir accompagné d'un coulis de fruits rouge, et même le servir avec un petit verre d'eau de vie.
Vous pouvez le conserver quelques jours au réfrigérateur.
Variante :
Une autre version pour un fiadone un peu moins compact, consiste ajouter les jaunes d’œufs à l'appareil, puis les blancs montés en neige. De cette façon, la pâte sera plus aérée.
