CUISINE CORSE

 

RECETTES CORSES


TARTE BIO AUX FIGUETTES ET AU MIEL CORSES

( création exclusive de www.sardegna-corsica.com )

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INGREDIENTS BIO

Pour la pâte :
Farine blanche Bio T65 200 gr.
Huile d’olive Bio vierge extra
1 ère pression à froid 80 ml.
Eau 80 ml.
Extrait d’amande amère
 1 cuillère à café.
Sucre Bio 1 cuillère à soupe.
Sel fin de Guérande 2 pincées.

Pour la garniture :

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   Miel Corse Bio 4 ou 5 cuillères à soupe ( de quoi tapisser finement le fond de tarte )
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Figuettes Corses Bio + / - 400 gr

 

PREPARATION
Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre et le sel, puis incorporer l’huile d’olive, l’extrait d’amande amère et en dernier l’eau. Mélanger avec les mains, sans pétrir, pour obtenir une boule de pâte homogène. Etaler ensuite votre pâte finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et en garnir un moule à tarte.
Piquer le fond de tarte avec la pointe d’un couteau. Tapisser le fond de tarte avec le miel. Trancher les figuettes en rondelles d’environ 5mm et les disposer au fond du moule avant d’enfourner.figues-noires-tranchees-1.jpgtarte-aux-figues-avant-cuisson-1.jpg
Cuisson :
Four 220 °
15 à 20 mn ( après préchauffage )
Bon appétit !tarte-aux-figuettes-et-miel-corse-www-2.jpg

 

 

 

Canistrelli Corses aux graines de fenouil

 

Canistrelli nature www sardegna corsica com 1

 
  • 250 g de farine
  • 50 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à café de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 sachet de levure chimique
  • ½ verre de vin blanc corse
  • 1 pincée de sel

Les canistrelli : les biscuits phares en Corse. Vous trouverez des canistrelli à l'anis, aux amandes, au citron… et au fenouil ! C’est une recette ancienne.

Préparation des canistrelli aux graines de fenouil

Dans un grand saladier mettez la farine que vous aurez tamisée juste avant, la poudre d’amande, les graines de fenouil, le sucre et la pincée de sel. Mélangez le tout une première fois.

Puis, versez la cuillère d’huile, le vin blanc, le fenouil et l’extrait de vanille. Pétrissez le mélange avec vos mains ( c'est collant aux mains ) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Puis farinez votre plan de travail et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 1 ou 2 cm.

Préchauffez votre four à 180°. En attendant qu’il chauffe, vous allez former les canistrelli aux graines de fenouil. Découpez avec une roulette diverses formes géométriques dans la pâte

( les plus connus sont en formes de losanges ). Déposez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Canistrelli a anis www sardegna corsica com 2

Enfournez vos canistrelli et laissez les cuire pendant 10 minutes à 180°C. Après 10 minutes, baissez le four à 150°C et laissez de nouveau 10 minutes. Surveillez la cuisson, car ils doivent être dorés mais pas trop secs. Une fois cuits, laissez-les refroidir sur la plaque, avant de les mettre dans une boîte en fer (l’idéal pour la conservation).

Conservation des canistrelli aux graines de fenouil

Canistrelli a anis www sardegna corsica com 3

Conservez-les dans une boîte métallique ou une boîte hermétique.

 


Fiadone : dessert Corse au Brocciu et citron

Fiadone www sardegna corsica com

Fiadone : Spécialité au fromage Brocciu de Corse

Le fiadone est un dessert au fromage typiquement Corse, facile et rapide à préparer, on le sert traditionnellement froid ou tiède.

Fiadone www sardegna corsica com 1

 

Le Brocciu (ou Bruccio) est un fromage Corse, fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis. Il bénéficie d'une AOC - Appellation d'Origine Contrôlée.

Le véritable Bruccio ne se vend pas en toute saison. En effet sa fabrication artisanale ne peut se faire que pendant la production laitière insulaire, c'est à dire entre la fin de l'Automne et le milieu de l'été.Vous pouvez le remplacer par de la brousse, plus facile à trouver.

 

Ingrédients pour 6 parts

  • 500 gr de brocciu (ou sinon, de la brousse)
  • 5 gros œufs
  • 150 gr de sucre
  • 1 citron non traité
  • 1 pincée de sel
  • un petit verre d'eau de vie Corse de préférence ;-)
  • une noisette de beurre
Temps de préparation, 5 minutes. Coût, recette économique. Durée cuisson, 30 minutes environ au four à 180 C°

Préparation, du Fiadone : 


Rassembler tous vos ingrédients pour la préparation, et n'oubliez pas non plus de prendre un peu de beurre pou beurrer le moule.



Râper finement les zestes d'un citron et presser le citron.
Découper et réserver éventuellement 2 tranches fines de citron pour la déco.

Casser le œufs dans un saladier, puis ajouter le jus du citron ainsi que les zestes.

Fouetter l'ensemble avec le sucre.

Incorporer le Brocciu (ou la brousse) préalablement écrasé à la fourchette.

Verser un petit verre d'eau de vie, l'"acquavita" comme on dit sur l'île de beauté.
Vous pouvez par exemple ajouter de l'eau de vie de cédrat, ou bien de l'eau de vie de myrte, ou encore de châtaigne...

Mixer l'ensemble pour obtenir un pâte onctueuse.

Verser la pâte dans un moule préalablement beurré.

Placer le fiadone au four pendant une trentaine de minutes. Il gonflera légèrement.
Bien surveiller la cuisson, car il faudra le retirer dès qu'il aura doré sur le dessus.
 
Fiadone www sardegna corsica com
 
Votre fiadone est prêt. Il ne reste plus qu'à rajouter les tranches de citron pour la déco, et le servir tiède oufroid.
Vous pouvez le servir accompagné d'un coulis de fruits rouge, et même le servir avec un petit verre d'eau de vie.
Vous pouvez le conserver quelques jours au réfrigérateur.

Fiadone www sardegna corsica com
Variante :
Une autre version pour un fiadone un peu moins compact, consiste ajouter les jaunes d’œufs à l'appareil, puis les blancs montés en neige. De cette façon, la pâte sera plus aérée.

 

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